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近日，第十六屆國際龍蝦節萬人龍蝦宴在“龍蝦之都”江蘇盱眙舉行，來自全國的超過三萬名食客現場品嘗龍蝦美味。據瞭解，盱眙共有76傢龍蝦店現場提供超過30噸小龍蝦供食客享用。
同時,現場商傢還提供線上銷售，市民可現場在天貓、淘寶、聚劃算等互聯網平臺下單購買。圖為超過三萬名食客在江蘇盱眙都梁廣場品嘗龍蝦。東方IC 供圖
資料顯示，小龍蝦已成中國最強單品，市場規模巨大，在中國3萬億的餐飲市場中占比近5%，成就千億級的最大單品市場。
趙春青 繪
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投資門檻低、50%的利潤率、致富神話疊加裂變、加盟商炒作營銷、季節因素推動……多種因素綜合作用之下，在長春街頭，麻竦小龍蝦店面爆發式增長，但由於各傢經營模式雷同，促銷辦法相似，隻能壓價集客，在無序競爭中血拼。
當一批又一批淘金者瘋狂湧進麻小世界時，不少先行者卻開始激流勇退。這到底是真熱鬧還是假繁榮？或許，隻有諸多身處其中的麻小老板們，才能如魚飲水，冷暖自知。
夜幕降臨，華燈初上，長春的氣溫開始降燥。隨著客人陸續上門，“蝦擼擼”麻辣小龍蝦餐廳的老板徐寧，開始馬不停蹄地忙碌起來。
一周前，這傢餐廳剛剛開業，徐寧一邊憧憬著美好的“錢景”，一邊熱情地幫客人點餐、上菜，滿臉帶笑。
此時，在長春市另一條餐飲街，經營麻辣小龍蝦已3年多的史老板正微蹙眉頭，狠狠裹瞭口煙：“今年是業內最亂的一年，壓價競爭太激烈，劃不來，還不如不賣。”為此，不久前，老史已將經營重心轉向其他的海鮮產品。
兩位專營店主，兩種不同態度，皆因市場的風雲詭譎、變幻莫測——2016年，長春的麻小市場，註定有人笑，有人哭，有人歡喜而來，有人悲壯倒下。
致富神話催生井噴式增長
3年前，長春麻小市場還近乎空白，但如今麻小店已經如梨花夜放，開遍城市大街小巷。
“2012年底剛開業時，全長春隻有4傢麻小店，第二年就超過瞭50傢，今年更是查都查不過來，有人說至少500傢，我覺得還不止。” 1989年出生的小鐘，在北國春城的“麻小界”，堪稱“元老級”老板之一。
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當年，小鐘瞅準商機，帶著一名主廚去南京、上海轉瞭一圈，回來後自個兒研究瞭一個配方，就風風火火開店迎客瞭：“真賺錢！我的店不大，100多平方米，每天營業額最高破萬元，毛利潤在一半以上！”
和小鐘一樣，率先涉水麻小的那撥人，無不賺得盆滿缽滿。“小龍蝦最開始挺貴，吃一隻平均得10元錢左右，當時80%的客戶都是高收入群體”，小鐘不無得意：“最火的時候，每天都有人給我打電話，想購買配方，一天能接10多個電話。”
2013年，老薑在市場上購得麻小秘方後，也拿出45萬元積蓄開瞭傢店。“生意火得一塌糊塗，每盤八兩小龍蝦能賣到168元，就餐要提前訂桌，來晚瞭隻能排隊，後期因客人太多，不得不限量供應”。一年半後，老薑不僅收回全部投資，還開上瞭48萬元的越野車，“光是3萬元一套的秘方，就賣出瞭6套”。
多位經歷者回憶起當時均表示“那陣子，麻小確實風光無限”。
“餐飲業門檻低、賺錢快，很多人曾靠麻小發瞭傢，咱也想分一杯羹不是？”一傢麻小店老板直言：“10萬元加盟個品牌，再租個房子，雇幾個人，就能營業瞭，麻小紅極一時，大傢自然前赴後繼往裡奔。”
“0經驗加盟，萬元起步，7天立店，4季熱銷”，在網上搜索“長春小龍蝦”，一眼望去，首先就是鋪天蓋地的加盟廣告，“2016年最會招財的小龍蝦，讓你有鉗任性”等廣告語相當挑逗神經，客服也是相當周到，除瞭各種電話花樣推銷項目，更有電子資料推送和後續跟蹤服務。
投資門檻低、50%的利潤率、致富神話疊加裂變、加盟商炒作推動、一夜暴富的美麗幻想……多種因素綜合作用之下，在長春街頭，麻小店不斷呈幾何基數增長，就連一些燒烤店、大排檔，也開始供應或主打小龍蝦產品。
真熱鬧還是假繁榮
當一批又一批淘金者瘋狂湧進麻小世界時，不少先行者卻開始激流勇退。
下午6點，按說顧客應陸續上門瞭，但很長一段時間以來，老史的店卻有些冷清。“僧多肉少唄”，老史點燃一根煙，神情有些恍惚：“你看，光我們這條還不到400米長的餐飲街，現在就有5傢店經營麻小。”
迫於無奈現狀，老史轉換瞭經營重心，而小鐘幹脆在一個月前出兌瞭店面：“2015年春節後，生意就越做越難，最糟糕的時候，日營業額隻有五六百元，一天銷量僅三、五斤，還不到原來的零頭。”
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其實，不良苗頭在更早些時候就已出現。“2014年底，整個長春水產市場小龍蝦供應稀少，每天凌晨3點之前就得趕到水產市場，不然，好貨就被搶光瞭，甚至沒貨瞭，這同時助推瞭原料漲價，因為成本高企，單賣小龍蝦鐵定賠錢。”一位店主透露。
“跟風入市，盲目開店，表面看上去，市場火熱一片，實際卻是外熱內虛”，身處其中的老板們，如魚飲水，冷暖自知：“小龍蝦口味以香辣、蔥薑、椒鹽和幹煸為主，技術含量低，口味容易被模仿，各傢經營模式雷同，促銷辦法相似，隻能壓價集客血拼，陷入無序競爭。”
前兩年，長春麻小最火的時期，隨便吃一盤都得上百元，現在隨著行業競爭日趨白熱化，商傢把利潤空間一壓再壓，小龍蝦的身價也一跌再跌，“68元一盆”、“吃一盆贈一盆”的促銷廣告隨處可見，有些甚至已到瞭賠本賺吆喝的程度。
“某些店以低價吸引顧客，讓店面看上去紅紅火火，營造出很賺錢的假象，再通過‘狠招’加盟的形式掙錢，加盟費一般在10萬~20萬元不等。有一傢店，從去年底到現在，招瞭20個加盟商，加盟費收入就有400萬元。”一位不願透露姓名的麻小店老板對記者說：“新人看假象，不會算成本，很多人加盟後就傻瞭，發現利潤太低，掙不到錢，悔之晚矣。”
有業內人士估計，眼下，長春僅有1/50的麻小店能靠經營小龍蝦盈利。而記者實地采訪時也發現，很多麻小店都開始兼營麻辣香鍋、烤串等其他項目。“看著麻小店一傢一傢瘋開，就好像看到不遠的將來，一傢一傢地凋敝。”
記者發現，在58同城、趕集網等網站上，麻小店的出兌信息並不少見，有的店甚至剛裝修完就急著轉讓出去。
“大洗牌”之下的生存之道
長春市人口不足800萬，消費人群有限。有人擔心，一不小心就成瞭“爛大街”款的麻小，會不會像當年的黃燜雞米飯、大連汽水等一般，颶風一樣來，秋風一樣去？
“麻小畢竟是來自南方的食品，顧客95%以上是年輕人，其中女性約占70%，大部分都是來嘗鮮的，並不穩定。此外，長春的消費水平和南方發達城市也有很大差距，在這裡小龍蝦實際就是土豪的價格，屌絲的消費。”小鐘說。
不過，小鐘對麻小市場依然有信心：“優勝劣汰是必然，用心做就能盈利，能挺住就能活下去。”老史也持相同觀點：“如果能挺過最亂的今年，或許就能迎來行業的春天。”
當然，要想挺過寒冬，不下點真功夫肯定不行。
“第一是要堅持做好品質，隻有原材料、調料的品質好，麻小的口感才能上去。”但讓老史憂慮的是，眼下，爆發式增長下的無序競爭，導致很多商傢把價格壓得很低，甚至隻能通過降低產品品質來維持利潤，這無異於飲鴆止渴，對整個行業會造成很大殺傷力。“這兩年生活水平上來瞭，消費者口味也變挑剔瞭，總吃麻小的，一口就能吃出好壞。靠犧牲品質低價拉客，隻能火一時，失瞭口碑，沒有回頭客，很難走遠。”
“二是要註重菜品創新。顧客會有視覺和口味疲勞，隻有不斷開發新菜品、新口味，才能站穩腳跟。”老史的店，每個月都出新品。據悉，現在小龍蝦也有“蝦拼”，火鍋，蝦飯等多種吃法，花樣翻新、推陳出新的空間並不小。
“三是要做好營銷，用心為顧客服務，微商、網絡外賣，一個都不能少。” 小鐘原來的店雖不大，團隊卻也有10人，菜品研發、美工設計、營銷宣傳、數據統計等，大傢各司其職。“比如，我們根據點單量和消費額度統計，把顧客分為VIP、大客戶和普通客戶，針對不同群體，會設計不同宣傳方案和優惠策略。
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徐寧的“蝦擼擼”則想走連鎖加盟模式。“我們的優勢是在琿春、丹東、大連擁有三個標準化打撈、冷凍深加工基地，加盟者除能得到配方、經營指導外，還能直接享受高品質海鮮原材料的配送。”徐寧告訴記者，目前他們正在探索，一旦模式成熟，相信馬上就能打開市場。
吉林省商貿服務業發展辦公室主任賈東平認為，“今年是小龍蝦行業的拐點年份。靠競價打天下，常規經營，毫無特色，前景必然堪憂；那些有創新、有品牌、有特色，能夠多元經營，多點開花的企業，才能活下去。”
本文來源：中工網
責任編輯：王曉易_NE0011
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